Introducción y teórica del los conocimientos del cerdo ibérico.
Historia del jamón
Materia prima
Proceso de elaboración y secado. Tiempo de curación
Clasificación
Conocimiento de las distintas partes del jamón, herramientas, colocación y limpieza de la pieza. Técnicas de corte, presentación de las raciones de las distintas partes de un jamón. Conservación, Donde se ubican los 7 sabores diferentes de un jamón. Aprovechamiento total de la pieza, condiciones óptimas para su consumo, selección de una buena pieza visualmente.
herramientas, colocación y limpieza de la pieza. Técnicas de corte, presentación de las raciones de las distintas partes de un jamón. Conservación, Donde se ubican los 7 sabores diferentes de un jamón. Aprovechamiento total de la pieza, condiciones óptimas para su consumo, selección de una buena pieza visualmente. 
